Frühlingsfrischer Bohnensalat belebt den Gaumen und die Seele

Wenn die ersten Sonnenstrahlen im Frühling wärmer werden, steigt die Lust auf leichte, frische Gerichte, die den Alltag aufhellen. Dieser Bohnensalat kombiniert knackige grüne Bohnen mit zarten Frühlingskräutern und einem spritzigen Zitronen-Dressing, eine perfekte Mischung für Gaumen und Seele.

Zutaten

⏱️

Vorbereitung20 min

🍳

Kochen45 min

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Gesamt65 min

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Kalorien450 kcal

👥

Portionen4 Personen

Zutaten

−4+

🥬

grüne Bohnen400 g

🥔

kleine neue Kartoffeln150 g

rote Zwiebel1

Kirschtomaten100 g

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🥬

Bund Radieschen1

🥬

Bund Petersilie1

Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone

🫒

EL Olivenöl3

🥬

EL Weißweinessig1

🥬

TL Honig1

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die kleinen Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Nach dem Abgießen etwas abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden.
2. Die grünen Bohnen putzen, die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten bissfest garen. Anschließend sofort in Eiswasser legen, damit sie ihre schöne grüne Farbe behalten.
3. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten halbieren, Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken.
4. Für das Dressing Zitronensaft und Abrieb mit Olivenöl, Weißweinessig und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
6. Vor dem Servieren den Salat noch einmal abschmecken und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

Meine Tipps

Ein Eiswasserbad direkt nach dem Kochen sorgt dafür, dass die Bohnen besonders knackig bleiben und ihre Farbe behalten.

Am nächsten Tag schmeckt der Salat oft noch besser, weil die Aromen dann richtig durchziehen. Perfekt also zum Vorbereiten.

Wer es gerne nussig mag, kann geröstete Pinienkerne oder Walnussstücke unterheben – das sorgt für einen leckeren Crunch.

Varianten

Grüner Spargel passt ebenfalls hervorragend in den Salat. Einfach kurz blanchieren und wie die Bohnen behandeln.

Gekochte Eier oder etwas Feta machen den Salat herzhafter und sättigender, ohne ihn zu beschweren.

Für eine orientalische Note tauscht man den Weißweinessig gegen Granatapfelsirup und nimmt statt Petersilie frische Minze – so entsteht ein ganz neuer Geschmack.

Friedl Brehm

Friedl liebt es, die neuesten Tech-Trends zu entdecken und verständlich zu erklären. Auf ihrem Blog teilt sie praktische Tipps und spannende Insights, damit Technik für alle zugänglich wird. Tauche ein in ihre digitale Welt und lass dich inspirieren!