Dieser Spargelsalat verbindet knackige Frühlingsaromen perfekt

Wenn der Frühling Einzug hält, sehne ich mich nach frischen, leichten Gerichten, die den Saisonwechsel feiern. Dieser Spargelsalat bringt genau das auf den Teller, knackig, aromatisch und voller Frühlingsgefühle. Jedes Bisschen schmeckt nach Sonne, Garten und purer Lebensfreude.

Zutaten

⏱️

Vorbereitung20 min

🍳

Kochen45 min

⚡

Gesamt65 min

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Kalorien450 kcal

👥

Portionen4 Personen

Zutaten

−4+

🥬

weißer Spargel500 g

🥬

grüne Bohnen200 g

Kirschtomaten150 g

🥬

Bund Radieschen1

kleine rote Zwiebel1

🥬

Bund frischer Schnittlauch1

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🫒

EL Olivenöl3

🥬

EL Weißweinessig2

🥬

TL Honig1

Salz und Pfeffer nach Geschmack

🥬

geröstete Pinienkerne50 g

Zubereitung

1. Den weißen Spargel zuerst schälen und die holzigen Enden entfernen. Dann in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten bissfest garen. Anschließend kalt abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die grünen Bohnen putzen und für circa 8 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Auch sie kommen danach ins kalte Wasser, bevor man sie in kleine Stücke schneidet.
3. Kirschtomaten halbieren, Radieschen in feine Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden und den frischen Schnittlauch in kleine Röllchen hacken.
4. Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig und Honig gut miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben und das Dressing darüber gießen. Vorsichtig vermengen, damit nichts zerdrückt wird.
6. Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne über den Salat streuen und direkt servieren.

Meine Tipps

Damit der Spargel schön bissfest bleibt, sollte er nicht zu weich gekocht werden. Wer es gern etwas frischer mag, gibt vor dem Servieren ein paar Spritzer Zitronensaft hinzu. Statt Pinienkernen passen auch geröstete Mandeln wunderbar als nussiges Topping.

Varianten

Für eine sättigendere Variante kann man gekochte neue Kartoffeln hinzufügen. Wer den Salat vegan zubereiten möchte, ersetzt den Honig einfach durch Ahornsirup oder Agavendicksaft. Außerdem schmeckt er wunderbar mit einem Klecks griechischem Joghurt oder etwas frisch geriebenem Parmesan.

Friedl Brehm

Friedl liebt es, die neuesten Tech-Trends zu entdecken und verständlich zu erklären. Auf ihrem Blog teilt sie praktische Tipps und spannende Insights, damit Technik für alle zugänglich wird. Tauche ein in ihre digitale Welt und lass dich inspirieren!