Diese Spargelcremesuppe verfeinert den Frühling auf dem Teller

Es gibt kaum etwas Schöneres, als im Frühling den ersten frischen Spargel zu genießen. Diese Spargelcremesuppe bringt genau dieses Gefühl von Frische und Leichtigkeit direkt auf den Teller, mit einer cremigen Konsistenz und einem zarten Aroma. Für mich ist sie der perfekte Einstieg in die Spargelsaison.

Zutaten

⏱️

Vorbereitung20 min

🍳

Kochen45 min

⚡

Gesamt65 min

🔥

Kalorien450 kcal

👥

Portionen4 Personen

Zutaten

−4+

🥬

weißer Spargel500 g

🧅

mittelgroße Zwiebel1

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Butter30 g

🥬

Gemüsebrühe750 ml

🥛

Sahne200 ml

🍞

EL Mehl1

🧂

Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack

🥬

Muskatnuss, frisch gerieben

🥬

Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Spargel gründlich schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die holzigen Enden solltest du dabei entfernen.
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf die Butter zerlassen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
3. Die Spargelstücke (ohne die Spitzen) zur Zwiebel geben und kurz mitdünsten. Anschließend das Mehl darüber streuen und gut verrühren, damit die Suppe leicht gebunden wird.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
5. Nach etwa 10 Minuten Kochzeit die Spargelspitzen hinzufügen, damit sie schön bissfest bleiben.
6. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Jetzt die Sahne unterrühren und mit Salz, weißem Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
7. Zum Schluss die Suppe noch einmal kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Dann in Teller füllen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Meine Tipps

Wenn du die Suppe besonders fein magst, kannst du sie nach dem Pürieren durch ein feines Sieb passieren. Für eine noch cremigere Konsistenz empfiehlt sich ein Schuss Weißwein beim Ablöschen mit der Brühe. Wer es etwas gehaltvoller mag, gibt einfach ein paar gewürfelte Kartoffeln mit in den Topf – das macht die Suppe besonders sämig.

Varianten

Eine vegane Variante gelingt, wenn du die Sahne durch Kokosmilch ersetzt und die Butter durch gutes Olivenöl. Für eine mediterrane Note passen Zitronenschale und frischer Thymian sehr gut dazu. Wer es etwas kräftiger mag, kann einen Klecks Crème fraîche und frisch geröstete Brotcroutons als Einlage verwenden.

Friedl Brehm

Friedl liebt es, die neuesten Tech-Trends zu entdecken und verständlich zu erklären. Auf ihrem Blog teilt sie praktische Tipps und spannende Insights, damit Technik für alle zugänglich wird. Tauche ein in ihre digitale Welt und lass dich inspirieren!